簡単に言えば、『衣柿』とは干し柿の事です。
柿を乾燥させる事で、渋味が無くなり、甘味が強く感じられるようになります。
表面の白い粉は、柿の実の糖分が結晶化したものです。
そんな“干し柿”を、本物ソックリに作った作品が今回の『衣柿』
是非食べていただきたい一品です。